Şirden Mayası ve Kargı Tulum Peyniri Yapım Süreci,

  • Şirden' in içindeki kazeinleşmiş tortulaşmış peynirden ceviz büyüklüğünde alınır.
  • Şirden' in iç mukozasını yıkanır, içine 4-5 tane nohut atılarak asit oranı yükseltir.
  • Nişasta oranı artması için 9-10 adet buğday atılarak şirden' in içine atın.
  • Şirden' in dışını elinizle ezin ve gölgede 10-15 gün kurutun.
  • Kuruyan şirden' ın içinde kuruyan şirdan parçalarını alıp bir şişeye aktarın.
  • Üzerine 1 çay bardağı suyu rengi kırmızılaşana kadar ilave edin. Tortu içine çökecektir.
  • Her gün 1-2 sefer şişenizi çalkalayın. Toplam 1 hafta' nın sonunda maya kıpkırmızı olacak ve rengini alacaktır.
  • 1 kg süte 3 gr maya kullanabilirsiniz.

* Şişedeki mayanız azaldıkça su eklenip karıştırılıp 1 hafta bekleyip tekrar kullanılabilirsiniz.